Лучшие керамические кухонные ножи
Керамика любима за хозяйками за малый вес и долгое отсутствие необходимости точить ножи. Также этот материал не впитывает запахи и более гигиеничен при использовании с разными продуктами. Однако их лезвия отличаются хрупкостью. Их легко разбить, уронив на пол. Команда ВыборЭксперта изучила этот сегмент рынка и выбрала 3 лучшие модели.
Hatamoto Home 15 см
Отличный недорогой керамический поварской нож. Весит меньше металлических моделей и отличается острой режущей кромкой. Модель способна разрезать самые мягкие помидоры, не пустив из них сок. Пышный хлеб не сомнется и не раскрошится под его нажатием. Также инструмент подходит для работы с фруктами, грибами, мясным или рыбным филе, колбасами.
Удобная пластиковая рукоятка имеет литую конструкцию, поэтому лезвие со временем не будет выпадать из основания. Благодаря термостойкому каучуковому покрытию инструмент не скользит в руке. Ухаживать за клинком легко. Он не царапается во время резки, не боится моющих средств, не ржавеет, не требует заточки 4-5 лет. Но его нельзя ронять или резать слишком твердые продукты.
Достоинства
- Яркий дизайн в 5 разных цветах;
- Не нужно точить;
- Износостойкость режущей кромки;
- Доступная цена (от 450 рублей).
Недостатки
- Нет чехла;
- Хрупкое лезвие.
Чтобы сохранить рабочие качества лезвия, нож необходимо хранить в специальном ящике или на подставке. Но нужно следить, чтобы керамика не соприкасалась с металлом. В этом случае режущая кромка ваших Hatamoto не пострадает.
Berghoff Eclipse 14 см
Хороший сбалансированный керамический нож сантоку. Прямой режущий край подходит для множества кулинарных задач. На широкое лезвие удобно собирать нарезаемые продукты на лезвие. Фирменная изогнутая рукоятка с покрытием из термопластичной резины идеально ложится в руку и придает модели привлекательный вид. В комплекте идет защитный футляр для удобного хранения и перевозки инструмента.
Достоинства
- Легкий;
- Эргономичная рукоятка;
- Сатиновая отделка лезвия;
- Широкая линейка Eclipse.
Недостатки
Требует правильного ухода.
Мыть инструмент от Berghoff лучше вручную. При частом использовании посудомоечной машины кромка лезвия может повредиться. Также не рекомендуется использовать инструмент на плите или рядом с другими источниками сильного тепла.
Лучшие сковороды
Fissman Margo 13 см
Самый стильный черный кухонный нож сантоку по мнению ВыборЭксперта. Высокая твердость (83-86 единиц по Роквеллу) позволяет им нарезать любые овощи, фрукты, сыры, колбасы, мясо или рыбу без костей. Вес модели – всего 160 г. Черное лезвие из карбида циркония гладкое и острое. Эти свойства достигаются с помощью высокотемпературного 48-часового обжига на производстве.
Износостойкость черной керамики выше, чем других типов ножей. Ее не нужно точить и легко мыть. С инструментом от Fissman можно приготовить самые изысканные блюда. Материал не вступает в реакцию с продуктами, не впитывает запахи.
Достоинства
- Долго остается острым;
- Хорошо сбалансированная конструкция;
- Не ржавеет и не темнеет во время эксплуатации;
- Равномерная структура лезвия;
- При производстве используется только экологически чистый материал.
Недостатки
Цена выше средней (около 3000 рублей).
TRAMONTINA Century
Продолжают наш ТОП – TRAMONTINA Century. Это серия ножей премиум-класса, широко используемых не только в домах многих семей, но и в ресторанах многими поварами. Лезвия этих ножей изготавливают из нержавеющей стали высочайшего качества с повышенным содержанием хрома, молибдена и углерода, что обеспечивает ей повышенную стойкость к коррозии. Также стоит отметить, что сталь при производстве ножей подвергается особой закалке глубоким охлаждением, что обеспечивает им высокую износостойкость. А за счет компьютерного контроля при производстве лезвий, достигается их правильная геометрия и непревзойденная острота. Рукоятки серии ножей Century выполнены из поликарбоната со стекловолокном, который по сравнение с широко используемым бакелитом, более долговечен, надежен, плюс выдерживает более значительные температуры, вплоть до 200 градусов по Цельсию. Из особенностей конструкции ножей TRAMONTINA Century стоит отметить, что переход от лезвия к рукоятке не имеет зазоров, тем самым обеспечивается гигиеничность и предотвращается соскальзывание руки при нарезке продуктов. Также стоит отметить, что ножи TRAMONTINA Century имеют сертификат NSF, организации признанной во всём мире, которая проводит консультации, проверки и обучение, по безопасности здоровья пищи, воды, воздуха и окружающей среды. Ну а что касается ассортимента, то производитель выпускает множество моделей в данной серии: от универсальных и для нарезки овощей, до сугубо специализированных для определенных типов продуктов. И приобрести эти ножи можно будет как наборами, так и поштучно.
- Материал лезвия: сталь 1.4110.
- Материал ручки: пластик/стекловолокно.
- Твердость лезвия: 58 (HRC).
3 Nadoba Ursa 5 ножей и ножницы с подставкой
В тройке лидеров находится набор Nadoba Ursa 5 ножей и ножницы с подставкой. Комплект обладает элегантным внешним видом, поэтому гармонично впишется в интерьер современной кухни.
В набор входит: разделочный нож (20 сантиметров), поварской нож (20 сантиметров), нож сантоку (17,5 сантиметров), универсальный нож (14 сантиметров), нож для овощей (10 сантиметров), кухонные ножницы, деревянный блок для ножей.
Лезвия ножей изготовлены из нержавеющей кованной стали премиум качества, поэтому отличаются высокой надежностью и долговечностью. Рукоятки произведены из стали с антискользящим покрытием из ABS-пластика и имеют эргономичную форму.
Ножницы выполнены из нержавеющей стали высокого качества. Для комфортной эксплуатации ручки ножниц имеют резиновые накладки, а также оборудованы открывалкой для бутылок.
Устойчивый блок для хранения произведен из натурального дерева (гевея). Помимо мест для хранения приборов блок оснащен встроенной ножеточкой, с помощью которой можно заточить лезвия с двух сторон сразу.
Пользователи отмечают высокое качество приборов и заточку клинков, которая сохраняет первоначальные режущие свойства продолжительное время. Также из положительных характеристик выделяют удобные нескользящие ручки, стильный дизайн набора и литую конструкцию приборов. Из минусов некоторые обладатели набора отмечают достаточно большие габариты блока, не очень плотные ячейки под приборы и не самое высокое качество встроенной ножеточки.
Плюсы:
- Элегантный дизайн.
- Сталь высокого качества.
- Нескользящие рукоятки.
- Ножницы с открывалкой.
- Устойчивый блок для хранения.
- Качественная заточка лезвий.
- Встроенная ножеточка.
Минусы:
- Достаточно большие габариты блока.
- Не очень плотные ячейки под приборы.
- Высокая стоимость.
Набор Nadoba Ursa 5 ножей и ножницы с подставкой
Производители кухонных ножей
Один из важных критериев выбора кухонной утвари – репутация и надежность производителя. Vyborexperta.ru отобрал самые проверенные фирмы кухонных ножей:
- Samura – компания, которая появилась в 2003 году и опирается на японскую философию и принципы жизни. Она создает клинки HI-end качества, с уникальным дизайном. 90% всего производства – ручной труд. В ассортименте компании 18 линеек кухонных клинков и большее количество стильных аксессуаров для кухни.
- Rondell – производитель посуды, история которого основана на легенде об одноименном кинжале. В средние века рыцари ходили в походы именно с ним. А в 1988 году немецкий ресторатор создает компанию, которая призвана воплотить в кухонных инструментах всю силу этого оружия. Затем каталог дополнился коллекциями посуды, качество которой признано во всем мире.
- Nadoba – чешский производитель люксовой посуды и кухонных инструментов. Покупатели любят его товары за сочетание европейского качества и доступных цен. На российском рынке продукция бренда появилась недавно, но сразу понравилась хозяйкам.
- Kanetsugu – японский производитель кухонной утвари, которую никак нельзя назвать типовой. Технологи компании много времени уделяют эргономике рукояток. При изготовлении используются новейшие технологии и проверенные материалы.
- Hatamoto Home – японский бренд, производит посуду более 30 лет. Клинки марки пользуются популярностью во всем мире. Они делаются из циркониевой керамики, которая гораздо прочнее стали и не реагирует с пищей любой температуры. В ассортименте марки есть коллекции разных цветов, которые впишутся в любую кухню.
- Berghoff – бельгийская компания, производящая посуду и кухонные аксессуары с 1993 года. Продукция бренда представлена в 60 странах, а каталог насчитывает более 1000 позиций. Качество каждой партии строго контролируется от создания эскиза до упаковки товаров.
- Fissman – бренд, который появился в 2009 году. В России продажа продукции организована в сети из 120 фирменных магазинов. В ассортименте марки более 3000 наименований, которые каждый год обновляются. Производитель предлагает посуду для домашнего использования, а также для кафе и ресторанов.
- Taller – бренд, в котором подчеркивается строгий английский стиль. В ассортименте представлена посуда для приготовления, столовые приборы и другие кухонные аксессуары из нержавеющей стали. Компания особо следит за качеством и экологичностью выпускаемых товаров.
- Zanussi – итальянский производитель, который вышел на рынок в 1916 году. Визитная карточка продуктов бренда – выраженный стиль. Технологи компании ищут идеальное сочетание новых технологий и дизайнерских решений, чтобы оборудование марки опережало время.
- Victorinox – швейцарская компания, основное направление которой – армейские клинки, столовые приборы, часы и другие аксессуары. Она родилась в 1884 году, в 2005 году выкупила основного конкурента и стала лидером мирового рынка в этом направлении.
Как выбрать хороший кухонный нож
Для того чтобы подобрать хороший кухонный нож и не разочароваться в нем, следует учитывать некоторые важные критерии:
- Материал изготовления играет самую важную роль при выборе ножа для кухня. Самое распространенное сырье – сталь и керамика. Следует помнить, что каждый материал имеет ряд плюсов и минусов, которые нужно учитывать.
- Твердость лезвия – оптимальными показателями твердости являются цифры HCR от 60 до 63 по шкале Роквелла, указанные в характеристиках ножа. Если цифра ниже этих параметров, стоит задуматься о качестве, а, следовательно, и твердости модели.
- Помимо этого, перед покупкой нужно подержать нож в руке. Его рукоятка должна быть достаточно удобной для вас, а сама модель легкой.
- При выборе целого набора, убедитесь, действительно ли данные ножи нужны вам на кухне и будете ли вы ими пользоваться. Лучше подбирать такой комплект, который и правда будет вами использоваться.
Безусловно, финансовый фактор тоже оказывает определенную роль на выбор товара. Модели, которые имеют низкую цену, навряд ли послужат вам долго и могут быть небезопасны.
Samura Damascus
Продолжает наш рейтинг лучших кухонных ножей – серия Samsura Damascus. Как видно из названия, лезвия этих ножей выполнены из дамасской стали, которая сочетает в себе мягкие и твердые сорта стали. Именно это сочетание дает знаменитый на весь мир эффект размытости на клинке. Большое количество слоев стали обеспечивает устойчивость к различным нагрузкам, в том числе и боковым, что как правило, случается при работе с твёрдыми продуктами. Кстати о твердости лезвий. У ножей Samsura Damascus она достигает 61 единицы по шкале Роквела, что говорит об очень высокой твердости. Сломать такие клинки непросто: даже в случае неправильного использования они лишь погнутся. Также стоит отметить, что ножи серии Damascus имеют угол около 16 — 18 градусов, что дает примерно 20 — 25% экономии затрачиваемых усилий при выполнении наиболее тяжелых и трудоемких операциях, таких как: шинковка, нарезка и измельчение продуктов. Поэтому работа такими ножами более производительна и менее утомительна. Что касается рукояток, то они выполнены из шлифованного древесного пластика – комбинации нескольких слоев древесного шпона, проклеенных и спрессованных между собой в условиях высокой температуры и давления. Такая рукоять полностью исключает занозы, набухание, гниение, удачно сочетая все достоинства пластмасс и эргономичность древесины. Отсутствие заклепок и накладок, а также нейтральность древесного пластика к действию моющих средств обеспечивает соответствие ножей Samura Damascus требованиям санитарии и высокую долговечность. Что касается ассортимента, выпускаемого в данной серии, то поимо универсальных кухонных ножей, производитель предлагает широкий выбор клинков для работы с определенными видами продуктов. Так что профессиональные повара и любители готовить дома смогут подобрать для себя отличный комплект ножей.
- Материал лезвия: дамасская сталь.
- Материал ручки: древ. пластик.
- Твердость лезвия: 61 (HRC).
- Заточка на основе водного камня.
Лучшие наборы кухонных ножей
При переезде или обновлении кухни рекомендуется покупать готовые наборы ножей. В них будут все необходимые модели, инструменты будут в едином стиле, а цена выйдет более выгодной. Для профессионального использования производители предлагают комплекты из десятков инструментов для готовки, но для дома хватит 3-10 приборов. Специалисты ВыборЭксперта изучили более десятка наборов кухонных ножей из стали и керамики, среди которых выбрали 3 лучших представителя сегмента.
Taller Langford 5 ножей и ножницы с подставкой
В комплект Лэнгфорд входит 5 базовых ножей из коррозионностойкой стали типа 420S45. Все инструменты сделаны в строгом стиле. Черные классические ручки и светлая подставка подойдут для интерьера в любом стиле. Среди них поварской, обвалочный, универсальный и ножи для нарезки и чистки. Также в набор входит подставка из каучукового дерева и кухонные ножницы. Рукоятки сделаны из прочного пластика, они удобно ложатся в руку. Благодаря продуманному микрорельефу инструменты не выскальзывают из рук.
Достоинства
- Доступная цена (от 3000 рублей);
- Представлен во многих магазинах.
- Есть все основные инструменты для готовки;
- Высокая жесткость.
Недостатки
Нельзя мыть в посудомойке.
Taller Langford – базовый бюджетный набор ножей для домашнего использования. При уходе за инструментами нужно соблюдать минимальные требования: мыть вручную, вытирать насухо, хранить в комплектной подставке, чтобы не испортить режущую кромку.
Zanussi Genua 5 ножей
В кухонный набор от Zanussi входит 5 ножей из углеводородной нержавеющей стали. Они не требуют особого ухода, но остаются острыми на протяжении нескольких лет. Режущая кромка не ржавеет и устойчива к механическим повреждениям. На ней не образуется ни царапин, ни сколов. Фирменное покрытие стали придает лезвиям особую гладкость, а также не дает нарезанным ингредиентам прилипать к ним. Эргономичный дизайн ручек обеспечивает комфортную готовку.
Достоинства
- Острые лезвия;
- Противоскользящий материал ручек;
- Доступная цена (от 2700 рублей);
- Можно мыть в посудомоечной машине на бережном режиме.
Недостатки
Нет комплектной подставки.
Кухонные ножи Zanussi Genua подходят для регулярного интенсивного использования. Фирменную подставку для них можно докупить отдельно, однако ее цена выше самого набора.
Victorinox Standart 5 ножей с подставкой
Домашний набор из 5 кухонных ножей в классическом стиле. Черные рукоятки аккуратны, рельефное покрытие не скользит в руках и не боится высоких температур. В комплектной подставке из светлого бука инструменты удобно хранить. В комплект входят 2 разделочные модели, а также ножи для нарезки овощей, хлеба и томатов. Их твердость по шкале Роквелла – 55-56 HRC.
Достоинства
- Удобные ручки из практичного пластика;
- Отличная заводская заточка;
- Есть в наличии во многих магазинах;
- Красивая и довольно удобная подставка.
Недостатки
Цена выше средней (от 9000 рублей).
Как ухаживать за ножами
Даже очень дорогие и качественные клинки со временем могут растерять часть своих рабочих свойств, если за ними не ухаживать.
Мытье: вручную или в посудомоечной машине
Мыть инвентарь следует сразу после использования (сначала холодной водой, затем ‒ теплой с моющим средством) и сразу протирать насухо.
Хранение и затачивание
Не стоит хранить инвентарь в общем ящике с другими столовыми приборами. Для ножей есть специальный держатель:
- обычная деревянная или пластиковая браш-подставка;
- магнитная полоса;
- деревянный лоток с отделениями для каждого предмета.
Хорошо заточенное лезвие безопасней тупого и служит намного дольше. О том, что режущая кромка плохо заточена, свидетельствуют белесые блики на ее поверхности. Исправить ситуацию поможет механическая или электрическая точилка, мусат или водный точильный камень.
Повредить лезвие может плохо подобранная кухонная доска (стеклянная, мраморная или керамическая). Лучше заменить ее обычной деревянной или пластиковой разделочной поверхностью.
https://youtube.com/watch?v=o2bzQEClqOk
Сталь или керамика? Давайте сравним!
Если не заострять внимание на редких стеклянных и пластиковых ножах, которые используются профессионалами высокой кухни в особых ситуациях, останется два основных материала для изготовления кухонных ножей — сталь или керамика. Функционал их в целом похож, однако материалы вносят весомые различия в использование ножей
Функционал их в целом похож, однако материалы вносят весомые различия в использование ножей.
1. Преимущества и недостатки керамических ножей:
|
|
2. Плюсы и минусы кухонных ножей из стали:
|
|
Списки лучших
Среди представленных наборов, все товары обладают высоким качеством. Лезвия приборов выполнены из нержавеющей стали. Некоторые из них можно мыть в посудомоечной машине. Наборы представлены в разных ценовых категориях, поэтому, любой потребитель найдет себе товар по карману. Среди кухонных комплектов данного рейтинга я отметила три лучших в разных номинациях.
Лучший набор по качеству заточки — GIPFEL Japanese
Комплект состоит из трех приборов, лезвия которых выполнены из качественной нержавеющей стали. Они надолго сохраняются острыми, не подвержены коррозии. Эргономичные рукоятки приборов пластиковые, они удобно лежат в ладони. Набор продается в красивой деревянной упаковке, что позволяет использовать его как отличный вариант подарка на праздник.
Лучший набор по качеству материала лезвий — Kanetsugu 21 Excel
Набор от японского производителя включает три прибора из высококачественной нержавеющей стали. Вам не придется их подтачивать. Они оснащены односторонней серретойной микрозаточкой, что обеспечивает постоянную остроту лезвий. Рукоятки имеют традиционную форму и выполнены из дерева.
Лучший набор по удобству рукоятки — MAYER & BOCH
Набор включает три ножа, клинки которых выполнены из качественной нержавеющей стали. Благодаря клинообразному сечению, лезвия долгое время остаются острыми. Приборы легко моются, не впитывают пищевые запахи. Стилизованная под дерево ручка на самом деле сделана из качественного пластика. Рукоятка отлично сидит в ладони.
Рейтинг кухонных ножей
Задумываясь о выборе кухонных ножей, вы наверняка хотите знать компетентное решение профессионалов. Для этого был составлен рейтинг. Те модели, которые будут перечислены далее, точно достойны вашего внимания.
4. Grand Prix II от компании WUSTHOF
Это целый набор, который считается одним из лучших у немецкого производителя. Он подходит не только домохозяек, но и для профессиональных поваров. В первую очередь вам приглянется то, что при изготовлении используется качественная углеродистая сталь. Технология была многократно протестирована. Лезвия особенно острые, они не поддаются коррозии. Рукояти выполнены из шероховатого пластика, изделия не будут скользить в руках. Самое главное — не приобрести подделку. Набор популярен, так что часто можно натолкнуться на китайские копии. ставьте этот код в элемент head как можно ближе к началу:
3. F. DICK 1905
Это настоящая немецкая классика. В полный комплект входят не только 4 ножа, но и стильная подставка. К основным преимуществам изделий можно отнести:
- не скользкие и удобные рукояти;
- клинки не подвержены появлению коррозии;
- универсальность.
Единственный минус — высокая стоимость.
2. Tojiro Flash
Керамический нож
Это настоящий шедевр ножевого искусства из Японии. Это керамические ножи, которые станут настоящим подарком для повара. Лезвия производятся из дамаска, служат максимально долго
Особое внимание уделяется заводской заточке. Чрезмерная острота может быть даже недостатком для кого-то
Но изящная форма все это компенсирует.
1. Samura 67 Damascus
В производстве использовались японские технологии, которые были адаптированы под европейских потребителей. В набор входят три ножа, каждый из которых выполняет определенную функцию:
- разделка больших кусков мяса и рыбы;
- нарезка овощей и маленьких кусочков мяса;
- чистка фруктов (овощей).
Используемая дамасская сталь не подвержена коррозии. Острая кромка способна рубить гвозди. Дизайн максимально эргономичный, а рукоять выполнена из материалов, которые не впитывают запаха нарезаемых продуктов.
Удобная ручка кухонного ножа, правильно подобранная форма лезвия и его длина обеспечит быструю разделку мяса, рыбы, резку хлебобулочных изделий. Имеет значение и марка стали — она указывается в виде маркировки на лезвии. Твердость металла обозначается HRC и считается оптимальной в пределах 55-60:
- если ножом планируется разделывать замороженное мясо, кости, тогда лучше выбирать модель с лезвием из мягкой стали; такой клинок выдержит усиленную нагрузку, но его потребуется часто затачивать;
- для нарезки хлеба, сыра, фруктов или колбасы подойдет лезвие из твердой стали; оно не требует частой заточки, но пользоваться им нужно аккуратно, бережно.
Европейская продукция, произведенная на китайских заводах
Под брендом «Бергофф» представлены ножи из листовой стали (бюджетные модели), легированных сплавов с добавлением хрома (требуют заточки раз в полгода) и высоколегированных составов. Из стали марки X50CrMoV15 изготавливается премиум продукция с износостойкими клинками высокой твердости.
Ножи Rondell изготавливаются из закаленной стали X50CrMoV15 и X30Cr13 по технологии Ice hardening. Поэтому считаются:
- высокопрочными, стойкими к появлению сколов, заусениц;
- их лезвия не ржавеют;
- отлично выдерживают периодическую заточку.
А благодаря добавке молибдена снижается хрупкость клинков у таких ножей.
Продукция швейцарского бренда Vinzer изготавливается с эргономичными ручками и комплектуется лезвиями из твердой стали с добавкой ванадия, молибдена. Поэтому клинки выдерживают усиленные нагрузки, не ржавеют, редко требуют заточки. Продукция отличается эксклюзивным дизайном и относится к премиум-классу.
Настоящие «европейцы»
Гарантированным качеством и надежностью отличаются швейцарские ножи бренда Victorinox. Для их производства используется высокопрочная сталь с показателем 56. Её 2-3 года можно не затачивать при условии активной эксплуатации. В каждой модели продумана геометрия клинка и эргономика ручки.
Тонкими, но очень прочными лезвиями могут «похвастаться» ножи ТМ Opinel. Это – французская продукция с классическим дизайном. Форма клинков считается максимально удобной для использования в домашних условиях и на профессиональной кухне. Сталь может быть нержавеющей и карбоновой. А все ручки пропитаны антибактериальными составами, четко подобраны по форме, размеру.
Популярностью даже у шеф-поваров пользуются ножи бразильского производителя Tramontina. Их лезвия изготовлены из стали с высоким содержанием углерода, хорошо затачиваются и не ломаются. Ножи получаются отличного качества и по доступной стоимости.
Скоро: рейтинг точилок для кухонных ножей
Рукоять
Материал рукояти и то, насколько качественно она выполнена, во многом определяет комфорт пользования прибором.
Рукоять может быть литой, т. е. она представляет собой единое целое с острием. Подобные клинки дорогие и тяжелые, зато служат практически вечно.
Если используются накладки, то важно обратить внимание на длину хвостика и заклепки. Лучше если хвостик проходит по всей рукояти и закрепляется тремя заклепками. Допустим вариант, когда хвост доходит до середины накладок
Если его размер будет меньше, то не ждите, что нож долго послужит: скорее всего, он просто отвалится от ручки
Допустим вариант, когда хвост доходит до середины накладок. Если его размер будет меньше, то не ждите, что нож долго послужит: скорее всего, он просто отвалится от ручки.
Накладки могут быть сделаны из пластика или дерева.
Деревянные выглядят эффектно, но со временем неизбежно теряют свою привлекательность: разбухают от воды, трескаются, темнеют.
Качественный пластик лишен этих недостатков и может служить годами, не меняя своих характеристик. Комфорта при эксплуатации добавляют резиновые вставки – они не дают ножу выскользнуть из руки.
Проверьте прочность крепления: нигде не должно быть зазоров и щелей, лезвие плотно сидит в обкладках, а клепки надежно зафиксированы.
